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    食用明膠檢測

    瀏覽次數: |發布時間:2021-11-18 15:35:46|關鍵詞:食用,明膠,檢測,食用,明膠,Gelatin,是,膠原,的| TAG:

      食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產品,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然養分型的食物增稠劑。食用后既不會使人發胖,也不會導致膂力下降。明膠亦是一種強有力的維護膠體,乳化力強,進入胃后能按捺牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸效果而引起的凝集效果,然后有利于食物消化。更多成分檢測請選擇中化所第三方檢測機構。

      食用明膠是運用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原.經過變性降解加工而成.含有8種以上的L一型氨基酸,是一種純蛋白.不含脂肪和膽固醇.極易被人體吸收,用毛制成的明膠食物.對某些疾病有必定的效果,特別是兒童童發育有抱負的養分價值 。

     成分檢測

     食用明膠是運用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質,淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末,無臭、無味,含有人體必需的18種氨基酸,應用于食物工業作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作弄清劑,是食物工業廣泛應用的添加劑。

      食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末,簡直無臭、無味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而脹大軟化。溶于熱水,冷卻后構成凝膠??扇苡谝宜?、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非極性有機溶劑

      食用明膠比瓊脂的凝結力弱,濃度5%以下時不凝結。通常以10%~15%的溶液構成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的品種、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝結溫度相差很小,約30℃溶解,20~25℃時凝結。其凝膠比瓊膠柔軟,賦有彈性,口感柔軟。其水溶液長時間沸煮,因分化而性質發生變化,冷卻后不再構成凝膠,如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛效果,則變成不溶于水的不可逆凝膠。


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