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    膨松劑成分檢測

    瀏覽次數: |發布時間:2018-03-21 16:18:35|關鍵詞:膨松,劑,成分,檢測,膨松,劑,Leavening,agen| TAG:

      膨松劑(Leavening agents)指食物加工中增加于出產焙烤食物的首要原料小麥粉中,并在加工進程中受熱分化,發作氣體,使面坯起發,構成細密多孔安排,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。一般使用于糕點、餅干、面包、饅頭號以小麥粉為主的焙烤食物制造進程中,使其體積脹大與結構疏松。更多成分檢測請選擇中化所。

      膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食物中增加,并在加工進程中受熱分化,發作氣體,使面胚起發,構成細密多孔安排,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。它可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者首要是碳酸氫鈉發作二氧化碳,使面胚起發。酸性物質尚可中和在發作二氧化碳進程中所構成的堿性鹽,以及調理二氧化碳發作的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存,調理氣體發作速度,使氣泡分布均勻等效果。

      膨松劑成分檢測
    復合膨松劑的配方很多,且依具體食物出產需求而有所不同。一般按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等,產氣反響較快,而運用硫酸鋁鉀,硫酸鋁銨等則反響較慢,一般需求在高溫時發作效果。運用復合膨松劑時對產氣快慢的挑選適當重要。例如在出產蛋糕時,若運用產氣快的膨松劑太多,則在焙烤初期很快脹大,此刻蛋糕安排沒有凝聚,到后期蛋糕易陷落且質地粗糙不勻。與此相反,運用產氣慢的膨松劑太多,焙烤初期蛋糕脹大太慢,待蛋糕安排凝聚后,部分膨松劑沒有釋放出二氧化碳氣體,致使蛋糕體積增加不大,失掉膨松劑的含義。研討標明,膨松劑中鋁的吸收對人體健康晦氣,因此人們正在研討削減硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食物出產中的使用,并探究用新的物質和辦法替代其使用,尤其是替代我國公民在長時間習以為食的油條中的使用。

      焙烤食物的出產,如碳酸氫鈉參加食物中,經烘烤加熱發作二氧化碳,在食物內部構成均勻、細密的孔性安排,體積增大,使面包、蛋糕等食物柔軟賦有彈性,使餅干酥松,口感好。規則運用的膨松劑有碳酸氫

      鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑首要用于焙烤食物的出產,它不僅可進步食物的感官質量,并且也有利于食物的消化吸收,這在今天大力發展便利食物并著重其養分效果時具有必定的重要性。


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